Agneau de l’anse du Pouldon / tempura de légumes

Suivez la recette filmée pour l’émission d’Yvon Etienne, « Bien dans votre assiette », sur Tébéo.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• 4 morceaux de filet d’agneau de 120 grammes
• 200 g. de crépine
• 1 botte de persil
• 1 botte de pousses d’épinard
• 1 botte de basilic
• Mini carottes
• Asperges vertes
• 200 g. de farine à tempura
• 32 cl. d’eau glacée
• Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les asperges vertes, les mettre dans l’eau glacée.

Effeuiller le persil, équeuter les pousses d’épinard. Rincer les herbes et les sécher.

Rincer la crépine à l’eau froide et l’éponger. La tailler en quatre carrés égaux. Y déposer la moitié des herbes et les filets d’agneau. Saler, poivrer, puis déposer le reste des herbes. Refermer les crépines en emballant le tout.

Dans une poêle bien chaude, saisir les papillotes de chaque côté. Mettre dans un four à 180° pendant 9 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes.

Dans le même temps, égoutter les carottes et les asperges, puis les tremper dans l’appareil à tempura. Les frire 2 minutes. Egoutter sur un papier absorbant. Saler immédiatement.

Trancher la viande en deux et servir avec les tempuras de légumes. Ajouter un jus d’agneau.