Poulpe de casier / Dashi de sardine fumée, groseille
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Mulet noir / Jus mousseux de crustacés
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Biscuit noisette / Citron coco
Sorbet citron basilic
75 €
Artichauts / Rhubarbe, oseille
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Ravioles de langoustines / Bouillon de crustacés
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Homard Bleu / Petits pois, cassis
Ou
Pigeon des Mont d’Arrée / Haricots verts
Jus tonkawa
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Pré dessert
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Fraise / Sablé sésame / Crémeux chocolat Diapason,
Sorbet rhubarbe
Ou
Soufflé yuzu / Crème glacée Mascobado
Ou
Chocolat Tannea / Framboise, sorbet ordinaire
95 €
Maquereau confit / Eau de fraise
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Homard Bleu / Celtuce, condiment prune
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Ravioles de langoustines/ Bouillon de crustacés
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Bar de ligne / Tartare de coquillages, jus de salicorne
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Pré dessert
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Fraise / Sablé sésame / Crémeux chocolat Diapason
Sorbet rhubarbe