Oeuf « Onsen » / Cochonnaille, sabayon artichaut
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Epaule d’agneau du Pouldon confite,
Légumes de saison
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Pré dessert
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Sablé Breton Gianduja / Bavaroise vanille
Crémeux Jivara et citron
70 €
Poulpe de casier / Choux fleur, coulis de shiso vert
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Ravioles de langoustines / Bouillon mousseux de crustacés
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Homard Bleu / Mousseline de carotte
Artichaut
Ou
Pomme de ris de veau rôti
Galette de pomme de terre aux algues
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Pré dessert
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Opaline Fraise, Rhubarbe / Crème glacée pistache
Ou
Chocolat grand cru Ghana
Crémeux chocolat framboise
Ou
Soufflé Passion/ Sorbet goyave
90 €
Vernis des Glénan / Eau iodée, Condiments prune ume
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Langoustine snakée / Moutarde de choux fleur
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Ravioles de homard / Bouillon mousseux de crustacés
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Turbot / Sabayon verveine
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Pré dessert
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Opaline Fraise, Rhubarbe
Crème glacée pistache