105€

Choux fleur de cheminée / Katsuobushi

~

Ravioles de langoustines 

Bouillon de crustacés
~

Barbue / Asperges blanches

jus iodé

~

Pré dessert

~

Origan / Pamplemousse, crème glacée amande

ou

Asperge verte / Noisette, condiment citron

ou

Soufflé passion

Crème glacée poire

150€

Choux fleur de cheminée,

Katsuobushi “Konk-Kerne”

~

Langoustine

Céleri-rave

~

Ormeau / Dulse 

Caviar d’Argoat

~

Ravioles de homard

Émulsion crustacés

~

Barbue / Asperges blanches

Ail noir

~

Pré-dessert

~

Origan / Pamplemousse

Crème glacée amande